Wino nadaje się do zlewania z nad osadu, gdy znacząco zwolni tempo fermentacji, przefermentuje większość cukru, a bulgotanie w rurce fermentacyjnej ustanie.

Kiedy wino pracuje?

O winie mówimy, że pracuje, gdy w rurce fermentacyjnej słychać bulgotanie, widać przesuwającą się w niej wodę, powierzchnia wina się pieni. Drożdże pracują tak długo, aż przefermentują cały cukier zawarty w nastawie (fermentującym winie).

Zobacz też: Jak zrobić wino owocowe? poradnik #2

Wąż w balonie

Wino zlewany z pomocą igielitowego lub sylikonowego węża. Kupimy go w każdym dobrym sklepie winiarskim. Wąż należy umieścić na dnie balonu, w taki sposób jego koniec nie dotykał osadu. Prawdopodobnie, konieczne będzie przytrzymanie go jedną ręką. Sprawę może nam ułatwić specjalny zatrzask do zamocowania na krawędzi balonu. Kupimy go w większości sklepów winiarskich.

Prawo Pascala

Zanim przystąpimy do przelewania wina, balon należy umieścić na stole, krześle lub jakimkolwiek innym podwyższeniu. Należy przy tym uważać, by nie wstrząsnąć naczyniem inaczej będziemy musieli czekać na ponowne strącenie się osadu. Naczynie, do którego zlewamy wino (najlepiej inny balon) powinno stać możliwie jak najniżej, tak aby różnica wysokości ułatwiła cały proces. Przelewanie odbywa się dzięki prawu naczyń połączonych Pascala, więc jest ono właściwie zautomatyzowane.

Zlewanie wina

Jeden koniec węża umieszczamy w balonie, tak, jak opisałem to powyżej. Drugim zasysamy domowe wino, kierując lecący strumień do wybranego naczynia. Zlewanie trwa trochę, szczególnie, gdy mamy do przelania większą ilość wina, więc warto  uzbroić się w cierpliwość. Jeśli przerwiemy zlewanie, należy umieścić wąż w balonie w ten sam sposób i kontynuować proces. Osad należy wylać, przelane wino zamknąć ponownie w baniaku z korkiem i rurką fermentacyjną. Po zlaniu wina możemy je, dodatkowo, lekko zasiarkować.

Jak butelkować wino?

Wino butelkujemy zlewając je sposób opisany powyżej, z tą różnicą, że płynący strumień kierujemy nie do balonu, a butelek. Butelki napełniamy domowym winem najdalej do połowy szyjki. Muszą być one wymyte, bez obcych zapachów i  suche.

Jak korkować wino?

Zobacz też:  Jakie korki wybrać?

Wino owocowe  korkujemy świeżymi korkami. Nie wolno używać korków wyjętych z innych butelek. Do korkowania potrzebna jest korkownica. Najtańszą kupimy za około 20zł, ale warto wydać więcej i kupić znacznie łatwiejszą w korkowaniu korkownice dwuramienną, Lub trójramienną. Ja korzystam od kilku lat z tej pierwszej i bardzo ja sobie chwalę. Korki należy przed zakorkowaniem zamoczyć na minutę we wrzątku. Korki umieszczamy w wnętrzu korkownicy, korkownice przykładamy do szyjki (dzięki specjalnym zaczepom powinna się trzymać) i wpychamy korek do środka. Wgniecenie na korku jest rzeczą normalną przy ręcznym korkowaniu i nie wskazuje na nic złego. Butelki należy pozostawić w pozycji stojącej na 24 godziny, by korki przystosowały się do szyjki butelki.

przeczytaj również: