rys: wikipedia.pl

Jak działa winomierz ?

Winomierz, inaczej aerometr jest przyrządem służącym do obliczania w sposób pośredni zawartości alkoholu w moszczach owocowych, miodach, winach i innych napojach.Działa w sposób pośredni, bowiem nie podaje nam stężenia alkoholu, a jedynie stężenie cukru wyrażone stopniami ballinga (.blg). 1 stopień blg oznacza, że nasz roztwór ma 1 proc cukru, co oznacza, że na 1 kg (nie litr, a kilogram!) roztworu mamy 10 g cukru. Dostępny na rynku najpopularniejszy winomierz firmy Biowin wyposażony jest w tabele pomagającą odczytać stężenie alkoholu odpowiadające odczytanym przez nas stopniom ballinga. Jedyne co musimy zrobić to nalać do 2/3 probówki płyn, którego zawartość cukru chcemy zmierzyć, następnie włożyć do probówki winomierz i puścić go, aby pływał swobodnie. Podziałka wystająca ponad poziom płynu wskaże nam zawartość cukru w roztworze (patrz : rys. na górze strony)

Jak to działa w praktyce? Przypuśćmy, że winomierz wskazał nam 25 blg w roztworze przed fermentacją, co oznacza  12,5 proc., przed dodaniem kolejnej porcji cukru winomierz wskazał 5 blg co oznacza 1,5 proc alkoholu. Na tym etapie fermentacji wina ma więc moc 11 procent (12,5 proc -1,5 proc. Kolejnego pomiaru dokonujemy po każdym dodaniu cukru, dodając wyniki z poszczególnych etapów fermentacji. Z kolejnymi porcjami cukru postępujemy tak samo.

Dla przykładu przyjmijmy ,że po drugim dodaniu cukru otrzymaliśmy wynik 11blg a po odfermentowaniu na końcu procesu w winie pozostało 0 blg. Nasze równanie będzie wykładało tak :

Etap I :

12,5 proc ( 25blg) – 1,5 proc (5blg) = 11 proc

Etap II :

11 proc (wynik I etapu) + ( 4,5 proc [11 blg] –  0 proc [0 blg] ) = 11 proc + 4,5 proc = 15,5 proc

Nasze wino ma na tym etapie 15,5 procent alkoholu i jest wytrawne (cukier odfermentował całkowicie)

Jak inaczej obliczyć zawartość cukru i alkoholu ?

W wersji jeszcze bardziej uproszczonej możemy posłużyć się prostym rachunkiem, który mówi o ilości cukru potrzebnego do wyrobu określonej ilości alkoholu. 17-18 g cukru na 1 litr nastawu daje nam 1  procent alkoholu. Należy pamiętać o  średniej zawartości cukru w owocach (stosowną tabele znajdziecie w książce Cieślaka – Domowy Wyrób Win). Schody zaczynają się wtedy, gdy wino na koniec fermentacji zostanie np. półsłodkie – jak wtedy ocenić ile cukru sumarycznie ubyło? Oczywiście winomierzem Tylko po całe to liczenie?

Odradzam wszystkie przyrządy do bezpośredniego pomiaru stężenia alkoholu, gdyż w winie po prostu nie działają, zresztą w destylatach działają, też z różnym skutkiem.