W związku z dość dużym zainteresowaniem artykułami odnośnie podstaw wyrobu wina postanowiłem stworzyć bardzo szybki niezbędnik dla początkujących winiarzy. Przedstawia on kolejne kroki, które musimy koniecznie wykonać robiąc wino. Jest to poradnik samych podstaw skondensowany do minimum, dzięki czemu rozpoczęcie wyrobu własnego wina stanie się jeszcze prostsze.

Osoby zainteresowane rozszerzeniem tematu zachęcam do klikania w odnośniki w tekście. Prowadzą one do moich artykułów opisując szerzej wspomniane w tekście zagadnienia.Przejdźmy zatem do sedna.

Jak zrobić wino owocowe ?

1. przygotowanie sprzętu oraz surowców

Potrzebny sprzęt  : balon do fermentacji wina z korkiem do balonu (lub plastikowy pojemnik fermentacyjny),  rurka fermentacyjna, wąż do ściągania wina, butelki. Balon lub pojemnik dokładnie myjemy.

Potrzebujemy surowce : wybrane przez nas owoce, z których chcemy robić wino myjemy, odrzucamy części zielone i nie jadalne. Przygotowujemy saszetkę drożdży winiarskich, pożywkę do drożdży i opcjonalnie pirosiarczyn potasu (lub sodu). Na opakowaniu drożdży znajduje się sposób ich przygotowania. postępujemy zgodnie z nim.

2. wybieramy sposób fermentacji

W zależności od surowców wybieramy sposób fermentacji :

• Twarde ale soczyste owoce (jabłka, gruszki etc.) : wyciskamy sam sok (średnio 2kg owoców dają 1 do 1,5 l soku) , wlewamy do balonu, uzupełniamy balon przepisaną wodą oraz cukrem i zamykamy.
• Miękkie, małe owoce (porzeczki, wiśnie, maliny, czereśnie, winogrona większość owoców) : fermentacja w miazdze (opis po niżej).
• Fermentacja w miazdze : miażdżymy owoce, dodajemy niewielką ilość wody (opcjonalnie) i ewentualnie rozpuszczamy w niej 1kg cukru (opcjonalnie, jeśli owoce są mało słodkie)Dodajemy drożdży, całość najlepiej fermentować w dużym naczyniu (plastikowym pojemniku fermentacyjnym) przykrytym gazą, po minimum 48 godzinach (zależy od surowców) odcedzić powstały płyn, dodać cukru, wody, fermentować sam płyn w zamkniętym balonie
• Owoce suszone, kwiaty, warzywa etc. : możemy fermentować także w miazdze, lub dodać w całości do odpowiedniej ilości wody.Przysparzamy je wrzątkiem, kroimy drobno, dodajemy do balonu, zalewamy wodą i cukrem do 2/3 objętości, gdy ostygnie dodajemy drożdży, zamykamy balon.

3. zlewanie wina znad osadu i klarowanie

Wino domowe klaruje się samoczynnie. Gdy przestanie pracować na spodzie balonu tworzy się osad. Wtedy wsadzamy 1 koniec węża do balonu drugim końcem zasysamy wino do drugiego naczynia gdzie będziemy przelewać wino. Naczynie pełne musi stać wyżej.

Powtarzamy zlewanie tak długo, jak długo w stojącym winie tworzyć się będzie osad. Gdy osad przestanie się tworzyć (drugie, trzecie zlanie) można w ten sam sposób przelać wino do butelek. Wino, które butelkujemy musi być idealnie klarowne.

Butelki należy zakorkować używając korkownicy i świeżych korków.Jeżeli mimo zlewania znad osadu wino długo się nie klaruje należy dodać środek do klarowania. Uniwersalnym i najpopularniejszym środkiem jest bentonit, można użyć też żelatyny, białek jaj kurzych, ziemi okrzemkowej.Jeśli chcemy uzyskać słodsze wino należy rozpuścić w niewielkiej ilości trunku cukier a potem wlać do butelki. Można użyć butelek zakręcanych.

Informacje dodatkowe :

• Wszystkie wymienione przeze mnie elementy winiarskiego wyposażenia możemy kupić w internetowych sklepach winiarskich, na stoiskach winiarskich dużych marketów, lub w małych sklepach z artykułami gosp. domowego

• Dodajemy cukier rozpuszczając go w wodzie w stosunku 1 : 1 , dosładzając wino rozpuszczamy go w niewielkiej porcji wina, dodajemy jednorazowo maksymalnie 1kg na każde 5 litrów wina. Resztę cukru dodajemy po pierwszym zlaniu wina znad osadu.
• Pożywkę dla drożdży stosujemy zgodnie z zaleceniami producenta (informacja na opakowaniu drożdży), zamiast pożywki możemy dodać nieco soku owocowego lub syropu.
• Pirosiarczyn potasu dodajemy do fermentacji w miazdze lub fermentującego wina w ilości wskazanej na opakowaniu. Zabezpiecza wino przed psuciem się. Dodając go do młodego wina, pod sam koniec produkcji zatrzymamy fermentacje dzięki czemu drożdże nie wznowią pracy w butelkach.
• Zamiast szklanego balonu możemy użyć do fermentacji pojemnika plastikowego, ale ich pojemności najczęściej zaczynają się od 30 litrów

Ostatnia edycja : 21 sierpnia 2011 o 12:48